ディレクターである田中浩史氏により厳選された良質な"冷涼ワイン"と日本各地の食材を使った料理のマリアージュを楽しむことができる同店。"冷涼ワイン"とは味わいの基軸がアルコールや豊かな果実味のボリュームでは無く、上質な酸とミネラル感による、何処となく涼しげで凜とした味わいを醸し出すスタイルのワインのことを指す。フランス北部、ドイツ、オーストリアなど冷涼産地に多く見られるワインだが、産地の寒暖や緯度に起因するものではなく、品種とテロワールの相性によって生まれる。初代のオーストリアワイン大使でもあった田中氏ですが、オーストリアワインに限らず、各国から良質なワインを選出しているのこと。それぞれのワインを適切な温度で提供するため、導入いただいたファンヴィーノ Ｗドア180、２台で、合計４つの温度帯でワインを管理されている。
プロヴィナージュ
ユニ赤坂ビル3F
03-6277-8797
18:00～翌2:00
日曜定休
西麻布で10年間愛されていたワインとフレンチのお店『プロヴィナージュ』が東京・赤坂TBS前へ場所を移し2018年6月装いも新たにグランドオープンしました。
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